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    湘菜剁椒鱼头beplayerbewinner下载学校

     剁椒鱼头

      剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口

      湖南的招牌菜。将胖鱼头洗净,剁开,将少量植物油和料酒,姜丝撒在鱼头上,均匀放入湖南剁椒,放入蒸笼,大火蒸10分钟,出锅,撒上小葱花,酸、辣、鲜、滑,特别是这个辣,让你辣得过瘾,顺带可品出鱼的鲜来,特别是剁椒的汁水渗到鱼头上,简直妙不可言!

      剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼肉,冒着热腾腾的香气。鱼头肥而不腻,咸鲜微辣,如果你没吃过剁辣鱼头,那就别告诉人你吃过湖南菜。

    剁椒鱼头.jpg


      说起湘菜,人们往往立刻想到一个字“辣”,爱吃湘菜的人,常常是无辣不欢。在众多湘菜中,有一道传统名菜——剁椒鱼头,无论是去湘菜馆还是在家宴客,几乎都少不了这道经典菜式。白嫩嫩的鱼肉,覆盖上火辣辣的红辣椒,鱼头的鲜味和剁辣椒的辣融为一体,在热气腾腾的香气中品尝一口,风味别具一格,令人回味悠长。在2010年上海世博会上,剁椒鱼头成为来湘菜馆参观的中外游客点得较多的一道菜,在2018年又被评为“中国菜”湖南经典名菜。

      如今的鱼头做法有很多种,但是其独具一格的风味没变。火辣辣的红剁椒,覆盖在白嫩嫩的鱼头肉上,冒着热腾腾清香四溢的香气。剁椒鱼头采用的是蒸制的方法,保留鱼头的鲜香在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处的渗入到鱼肉当中。做出来的剁椒鱼头色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜美适口。

      项目介绍:本套课程主要是beplayerbewinner下载学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

      剁椒鱼头种类:剁椒鱼头、开胃鱼头、麻辣鱼头、清蒸鱼头等等

      剁椒鱼头的beplayerbewinner下载课程:1、汤锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。

      2、各种汤锅汤底料的配方及熬制。

      3、各种风味底料制作。

      4、剁椒鱼头汤锅制作工艺流程及制作技巧。

      5、学员实操汤锅的制作。

      6、学习多种开胃菜的制作。

      7、汤锅店常用设备器具采购。

      8、投资预算分析及风险回避,汤锅店经营方法与管理。

      剁椒鱼头是湖南湘菜一道传统的特色名菜,也是湘菜的代表产品之一。剁椒鱼头以鱼头的鲜和剁辣椒的辣合二为一,风味独具一格。在湖南各大街小巷的大小餐饮酒店,剁椒鱼头皆为招牌菜。可能很多朋友还不了解剁椒鱼头的来历,只知其名,不知其出处。今日长沙曾食坊小吃beplayerbewinner下载为大家普及一下这方面知识,不仅了解到剁椒鱼头的来历,做法,以及哪里可以学到正宗的剁椒鱼头。据传在清朝雍正年间,黄宗宪为躲避文字狱,逃到了湖南一个小村子,借住农户家。但是这户人家里很穷,买不起菜。幸得晚饭前,农户的儿子捕捞到了一条湘江鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪品尝之后,觉得味道很鲜美。避难结束之后,黄宗宪对鱼头的味道情有独钟,于是让家里的厨师加以改良,终于品尝到了鱼头的美味。此道美味,也就成了今天湖南特色名菜剁椒鱼头。

      营养价值:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,比较后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种比较重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退;

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